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包子好吃的做法，不加酵母不加堿

日期：2018-12-25 00:06:48 來源：香蕉视频下载APP 瀏覽：2292次

包子好吃的做法，不加酵母不加堿


不論是做麵包還是普通麵食，發酵的好壞決定了麵包和麵食的口感。酵母是人們必須用到的一種輔材，其實酵母就是一種微生物，在自然界中廣泛存在的。在西方很多人都推崇用天然酵母來做麵食，這樣會更加健康。天然酵母去哪裏找呢？其實到處都能找到，比如甜度高的水果、穀物、植物花葉上都能找到它們的身影。當然甜度越高越容易培養。


所以今天香蕉视频下载APP就用葡萄幹來做天然酵母。一方麵葡萄幹的糖分高，酵母培養的效果會好很多。另外葡萄幹經常用在麵包的烹飪環節，這樣可以一舉兩得。但葡萄幹要選擇普通加工的，如果是那種高溫加溫的葡萄幹天然酵母可能已被殺滅而無法培養。這才是包子好吃的做法，不加酵母不加堿，加點它又白又胖，太香了！用天然酵母做麵食，除了更健康之外，口感是超棒的，畢竟天然酵母微生物種類更多元化，會讓麵包口感更柔嫩，氣味更芬芳。下麵香蕉视频下载APP就來一起製作健康的天然酵母吧！



包子好吃的做法，不加酵母不加堿


【自製天然酵母】


製作配料：葡萄幹50克 涼白開水150克 密封玻璃瓶1個


製作方法：


1、葡萄幹提前用開水洗淨，玻璃瓶提前開水消毒；葡萄幹、涼開水混合放入瓶子裏，用蓋子密封，放在室溫發酵；


2、每天同一時間，開蓋子放氣，用力搖晃幾下，繼續發酵；慢慢葡萄幹上麵回浮一層泡沫，隨著天數的增加，氣泡越來越多；這個是大約5天之後發生的變化；


3、直到打開蓋子有很多氣泡湧上來，還有“噗嗤”爆裂的聲音，濃鬱的葡萄酒的味道，就發酵成功了！


4、發酵好的天然液種倒出來，加等量的高筋麵粉，混合均勻，再放進去發酵至2倍大小；


5、最後再用等量的清水、等量的麵粉與發酵好的酵種混合，繼續發酵至2倍大小；這樣天然的酵母酵種就成功培養了好了；


6、取150克酵種，200克中筋麵粉，適量清水混合揉成光滑的麵團；


7、放在室溫發酵，冬天發酵的速度比較慢，可以提前一晚發酵；發酵至2倍大小，掰開看有豐富的蜂窩組織；


8、麵團排氣之後，分成大小的小劑子；醒發10分鍾；


9、包包子、做饅頭都可以；做好之後再次醒發10分鍾；


10、開水上鍋蒸25分左右即可；


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