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四川冷鍋魚技術做法哪裏靠譜？食材的預加工方法和技巧

日期：2020-10-26 12:49:56 來源：四川小吃香蕉视频下载污 瀏覽：5180次

 冷鍋魚最為簡單的解釋為，首先是選用新鮮的活魚和秘製的火鍋底料作為主要原料，經廚房宰殺後，立即入鍋煮製八成熟，待關火後靠鍋內本身的溫度做進一步複熱， 待上台後無需客人自己開火加熱，即可食用。能最大程度上保持了魚的鮮美及營養，具有麻的過癮、辣的“巴適”、香入鼻腔、鮮至肺腑等特點。品完魚後再涮菜更 是暢快淋漓，回味無窮。

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 四川冷鍋魚技術做法哪裏靠譜？冷鍋魚，其實就是源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。其實，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其製法是，把已經用高壓鍋製熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內，直接端上桌去，待食客吃完鍋裏的菜肴後，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。 

冷鍋魚香蕉视频下载污流程：

1、講述冷鍋魚的發展史及特色特點。

2、參觀冷鍋魚的製作流程以及原材料的選購技巧。

3、冷鍋魚的醃製方法、材料配比等方法和技巧香蕉视频下载污。

4、冷鍋魚食材的預加工方法和技巧。

5、冷鍋魚整個製作流程方法和技巧香蕉视频下载污。

6、冷鍋魚調味料的搭配、配比、製作等技術香蕉视频下载污。

7、冷鍋魚口味變換、食材搭配方法及技巧全過程香蕉视频下载污。

8、冷鍋魚、湯料、配料等材料的保管及存放方法。

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