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四川鍋盔技術香蕉视频下载污班哪裏好？鍋盔成品的烤製方法

日期：2020-12-01 10:59:24 來源：四川小吃香蕉视频下载污 瀏覽：5707次

   軍樂鎮“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統小吃。汗青悠久，做工講求，獨具氣勢氣魄，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裏的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷製過程頂破或者硌破麵皮，無論如何也做不出店鋪裏的那種效果。

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  四川鍋盔技術香蕉视频下载污班哪裏好？“酥鍋魁”，是選用優質中麵，拌和適量溫水重複操縱，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫坎坷而定，水溫與氣溫成反比。配料要領獨具匠心，實行起麵（酵麵）與子麵（生麵）隨打隨配的原則。起麵的幾多，按照子麵拌和後時間是非而定。子麵時間長，起麵多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。

 鍋盔技術香蕉视频下载污課程：

 1.講述的鍋盔發展史及基礎理論知識。

 2.鍋盔麵團的製作技術與技巧

 3.鍋盔各種餡料的製作技術與技巧

 4.鍋盔下料與包餡的製作流程與方法

 5.成品的烤製方法、溫度控製方法

 6.鍋盔爐具操作工藝講解 、注意事項

 7.開店的選址、店麵設計、經營管理技巧。

軍屯鍋盔烘烤過程:

將在上麵煎好的鍋盔，放到鍋下的特製爐子邊炕，將多餘的油脂逼出來，使鍋盔由內而外酥脆同時不油膩，在炕的時候也要時不時地查看，翻麵，因為溫度較高，一定要注意不要糊掉了，影響美觀度和口感。

 四川鍋盔技術香蕉视频下载污班哪裏好？ 成都香蕉视频下载APP餐飲香蕉视频下载污“肉鍋魁”製作選用上等精瘦豬腿肉，切成條形，絞成肉末。選用特粉，還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉製而成，通過煎炸、烤兩道工序成熟。成品的“肉鍋魁”油潤、外皮酥脆、層次分明、肉泡起層、鹹淡正好、風味突出，且外形美觀，誘人食欲。它與四川傳統的酥肉鍋魁相比，入口更酥鬆，香味更濃。

 

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