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“夫妻肺片”裏麵原來沒有肺片！快來了解它的由來和製作過程吧！

日期：2019-04-12 09:13:40 來源：香蕉视频下载APP 瀏覽：2961次

“夫妻肺片”裏麵原來沒有肺片！快來了解它的由來和製作過程吧！


夫妻肺片是四川老字號名小吃，至今已有近百年的曆史，深受國內外食客的喜愛。不過千萬不要被這道菜的菜名所蒙騙，其實夫妻肺片所用食材是牛肉和牛肚、牛舌等牛雜，既沒有“夫妻”也沒有“肺片”，當然沒有“夫妻”無可非議，但這“肺片”去了哪裏，到底又作何解呢？


原來20世紀30年代，四川成都有一對夫婦，丈夫叫郭朝華，妻子叫張田政，一直以烹售涼拌肺片來維持生計，當時很多人覺得內髒不衛生就把它丟棄了，他們看到後覺得很可惜，於是利用這些牛雜碎邊角料，處理幹淨後，下鍋鹵煮切成片，又精心搭配了紅油，花椒，芝麻，香油，味精，醬油等各色調料與其一起拌製。顏色紅亮，麻辣鮮香，很是爽口誘人。因為所有原料都是從被人廢棄的牛內髒中挑選出來的，製作時都切成了薄片，故稱其為“廢片”，又因此菜是由夫妻二人共同研製，便冠以夫妻二字，由此得名夫妻廢片。後來隨著慕名而來的食客越來越來越多，名聲也越傳越遠，有人嫌其“廢片”二字，聽起來不雅，便將“廢”改為“肺”字。加上最初這道菜最初是有肺片的，後來因口感不佳，所以舍棄了肺片，於是成了現在的夫妻肺片。


1933年羅氏夫婦在成都半邊橋附近開設店鋪，店名正式取名為“夫妻肺片”，由書法家趙蘊玉題字。中華人民共和國成立後在公私合營時期，郭氏夫妻的夫妻肺片店和其他傳統店一樣都並入了國營單位。後來在幾代人的共同努力下，夫妻肺片名揚四海，成為外來遊客必嚐菜品之一。



夫妻肺片.webp.jpg


製作夫妻肺片首先要鹵製牛肉牛雜等。


材料：鮮牛肉500克，鮮牛肚300克，鮮牛舌200克


香料：八角，小茴香，大茴香，花椒，白胡椒各5克，丁香三段，生薑20克，草果兩個，香腸5片，桂皮三段，鹽兩克，鹵水400毫升，白酒若幹。


做法：1、鮮牛肉鮮牛肚下鍋飛水，然後撈出。


2、另起鍋加清水，水燒開倒入鹵水，加香料煮出香味後放入牛肉牛肚、鹽、白酒，煮50分鍾至牛肉牛肚熟而不爛後撈出，晾涼備用。


製作夫妻肺片這道菜，除了牛肉至少要先用兩種或者兩種以上牛內髒進行鹵製。


2，鹵水是鹹的，鹵汁牛肉牛雜時加少許鹽即可。


接下來就是用各種香料來拌製夫妻肺片。


材料：熟花生碎10克，熟芝麻200克，蔥薑蒜各2個，花椒粉3克，白砂糖2克，鹵水50毫升，辣椒油30毫升，醋5毫升，醬油20毫升，香油兩勺，生香菜2棵。


1、將鹵好的牛肉、牛肚、牛舌切成均勻的薄片。


2、蒜切末，蔥切段與鹵水、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、白砂糖，一起調成味汁，倒在牛肉牛雜上。


3、滴兩滴香油，撒上花生碎，用香菜點綴。


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